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2019-01-19 星期一

太钟东海: 创意新粤菜 中西南北通

来源:东莞时间网 2019-01-19 13:11:15 记者:庄嘉颖
标签:芳香 一号站娱乐 赣县

太钟东海

山里红伊比利亚火腿

鱼子酱脆皮BB猪

民盈·国贸中心的拔地而起,让城市的繁华在夜里显得意犹未尽。来到国贸城的四楼,一场精致的家宴正在厨房里进行,而张罗这顿家宴的,正是东海海都旗下极富艺术气息的门店——太钟东海。

广东名酒家多不胜数,能称得上出类拔萃的,东莞东海海都酒家是其中一家:传承于粤菜之巅香港东海酒家,拥有国家特级酒家(五钻)荣誉,省卫生A级单位,多次赢得国际大奖,享誉全国各地。尽管已集多项荣誉于一身,但东海海都酒家从未停止创新的步伐,在粤菜的基础上,随时令转变,以无穷创意融入大江南北菜系,带领新派粤菜发展,在门店发展上亦屡有新作。

“新”环境 西式宫廷风尽显优雅

早在六七年前,“太钟东海”就已经在创始人钟伟洪的脑海里有了雏形。这次与智利名设计师联手,把“太钟东海”从传统定位产物打造成新颖时尚载体,在设计风格上不再拘泥于老式粤菜酒楼的黄墙纸、白桌布和红椅子,巧妙运用了西式元素,在视觉效果上自成一派。

穿过富丽堂皇的店面到达厨房开宴之前,记者忍不住仔细游览了一番。内里是空间感与奢华兼备的西式宫廷装潢,每个区域既有独特韵味,又不乏统一的设计理念。无柱宴会厅采用古典弯曲式阶梯天花板,并以现代图案点缀,简约的全高波浪玻璃屏风,在整体浅暖色调的衬托下,带给人一种舒适优雅的现代浪漫感。

来到厨房,才感到新环境的惊喜不止于此。地面干净整洁,灯火通明,凉爽通风。后厨的空气中没有掺杂油烟重味,反而多了几分家常饭菜香,虽于“烟火之地”,却无杂乱烦扰之意。霎时醒悟过来,这是名副其实的设在厨房里的家宴。

“新”元素 各方精华融入新派粤菜

在主人钟伟洪的一番精心布置下,厨房家宴在欢声笑语中开始了。

家宴的菜品由前菜、汤品、主菜、主食和甜品构成,选择丰富,味道也着实动人。有伊比利亚火腿、顶级和牛,还有蘸鲟鱼籽酱的烤猪,眼见着精美的摆盘与独具一格的搭配,嘴里尝着食材的鲜滋味,这满心的欢喜难以向外人道。

钟伟洪笑言,自己做餐饮是个相对保守的人,但为了跟上餐饮市场的潮流,他尝试了不少“新口味”。“做餐饮三十多年了,能坚持下来全凭一份热爱。但只有热爱远远不够,还要不停更新,不停改变。”

从传统的广东粤菜到中国的八大菜系,从做好生猛海鲜到世界顶级食材的网罗,甚至开始融入意式、法式、分子料理等烹饪手法,太钟东海把国际化与创新性精雕细琢后巧妙融合进粤菜之中。不仅有代表高级菜品理念、地道优质食材的鲟龙鱼子酱、黑松露、顶级蓝鳍金枪鱼、野生黄鱼等,也有客家豆腐煲、菠萝咕噜肉、太钟片皮鸭等地道家常菜。

以上种种,无不儒雅展现出粤菜包容之魄力。在这种大胆阐述下,更令新派粤菜的味型精华,越发散出温婉持久的魅力。

菜品点评

【羊肚菌功夫汤】

这道料理的精妙之处在于底座,大厨特意在底座放入了“热包”,整道汤料浸浴在袅袅水烟之中,既可以保持汤的温度又不失仪式感。

【葱烧六十六头关东辽参】

浓厚的酱汁汇入糯滑的参肉,其滋味一旦尝过,便难以忘记。

【青柠海盐火焰雪花牛肉粒】

从牛肉的均匀油脂分布便知是顶级和牛,海盐的稍加调味加上火焰的炙烧,让牛肉的原始滋味更加诱人。(记者 庄嘉颖)

负责编辑:黄达萃

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